COCINA PARA TORPES
Tortilla de papas
Marius Böck
[Viernes, 6 de noviembre de 2009] [10.00]
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Bienvenidos a una entrega más de Cocina para torpes. Hablaremos de uno de los platos más tradicionales y antiguos de la gastronomía española, la tortilla de papas o patatas.
Esta ilustre receta llegó a nuestro país en la época de los conquistadores de América, que apreciaron cómo los indígenas realizaban mezclas con maíz o huevos y una planta desconocida en ese momento, la “papa”.
La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. Los incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España llamaran patata a la primera.
En la actualidad, siendo ya grandes conocedores de este tubérculo y de su fantástica fusión con los huevos, podemos encontrar recetas tan dispares como pueblos hay en España. Desde el norte, donde a media mañana encontramos la tradición de un pintxo de tortilla con un café, hasta los tortillones de papas de las Islas Bonitas.
Aunque el sabor siempre cambia dependiendo de la mano y el gusto de la persona que la elabora, invariablemente su base es de papas y huevos. Hay quien prefiere la tortilla con aceite de oliva o de semillas; con o sin cebolla; con frutos secos y miel; con queso o pisto o embutidos... También hay cierta polémica con respecto a si las papas deben ser fritas o cocidas en el aceite. En lo que sí parece haber cierto consenso es en que una vez las papas están hechas, hay que dejar que reposen un buen rato con los huevos batidos; tanto para que la mezcla espese como para que las papas absorban el sabor del huevo.
Así que viendo lo visto, para hacer una buena tortilla de papas, haremos acopio de los siguientes ingredientes:
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1 kg . de papas
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5-8 huevos ( dependiendo del tamaño)
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Sal
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Aceite de oliva o girasol
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Perejil
Pelamos las papas y las cortamos al gusto, puesto que hay gente que las prefiere laminadas, en tacos o en trozos grandes. Mientras, ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva. Cuando veamos que comienza a calentarse, añadimos las papas ya cortadas hasta que doren un poco. En ese momento bajamos el fuego al mínimo, y dejamos que se pochen a fuego lento. Cuando las papas ya estén blandas subimos el fuego, volvemos a dorarlas y, seguidamente, las retiramos. Dejamos que enfríen cinco minutos y le añadimos los huevos, el perejil picado y sal al gusto. Mezclamos bien y lo dejamos reposar entre quince a veinte minutos para que la papa absorba parte del huevo.
Para terminar, ponemos una sartén al fuego con un poco del aceite de freír las papas, dejamos que caliente bien pero que no llegue a humear, añadimos la mezcla y movemos la sartén para que coja forma y cuajen los bordes.
Cuando veamos, o más bien olamos, que la tortilla está dorada le damos vuelta con ayuda de un plato o, si somos hábiles, en el aire. Esperamos que termine de dorarse y la volcamos en un plato. Después de cinco minutos de reposo estará lista para comer.
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