Portada

Actualidad

Enfoque

Diálogo

Ficción

Agenda

Cine

Hemeroteca

DiariodeLanzarote

 

 

 

 

 

 

COCINA PARA TORPES

 

Estofado

 

Marius Böck

[Viernes, 17 de abril de 2009] [09.00]

 

 

 

 

Bienvenidos amigos lectores, a una nueva entrega de ‘Cocina para torpes'. Esta semana en la que nuestro buen amigo de faenas, que no es otra que la crisis económica, se está dejando ver cada vez más en nuestras mesas y despensas.

Eso es lo que me contaba el otro día el bueno de Juan, uno de los tenderos del Mercado Agrícola y Artesanal de Tinajo, que incluso bajando los precios pasado el medio día aun podíamos encontrar en su puesto todos los buenos productos que nos ofrece cada domingo -algo insólito hace unos meses-, pero como él dice: “hay que resignarse y aguantar, ya que no queda otra”.

Así que, una vez surtidos, volvimos a la cocina para preparar el gran plato del domingo, un compuesto de carne con papas también conocido como Estofado.

Realmente, este plato lo podemos utilizar para aprovechar esas carnes duras o que a simple vista uno no se comería cómodamente, pero con acompañamiento y horas al fuego, dará fruto a un plato digno para cualquier paladar.

Para elaborar un estofado, haremos acopio de los siguientes ingredientes:

- 1 kg . de carne (vaca, cerdo, cabra, conejo, pollo ,etc.) en este caso, de vaca

- 1 kg . de papas

- 1 Zanahoria hermosa

- 1 Cebolla grande o un ramo de cebolletas

- ½ Puerro

- 3 Dientes de ajo

- Un puñado de arbejas (guisantes)

- 3 Cucharadas de salsa de tomate

- 1 Copa de vino tinto

- Azafrán o una punta de colorante

- 1 Litro de agua o caldo (según gusto)

- Sal y pimienta

Lo primero será poner en una cazuela (mas bien ancha que alta) un buen chorro de aceite y ponerlo a calentar, cuando esté, añadimos la carne en tacos o trozos y dejamos que se dore, revolviendo de vez en cuando. Mientras, vamos picando menudito todas las verduras excepto la zanahoria que la cortamos en dados medianos.

Cuando tengamos la carne bien dorada, bajamos el fuego a la mitad y añadimos las verduras y las arbejas, y dejamos pochar un poco. Luego incorporamos la salsa de tomate, el azafrán y la copa de vino, reogándolo y dejando que reduzca.

Una vez hecho, añadimos el caldo (o el agua), tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento hasta que veamos que la carne esté tierna. Entonces añadimos las papas, que habremos pelado y cortado en tacos grandes, corregimos el punto de sal siendo generosos, teniendo en cuenta, que cualquier compuesto que lleve papas, requiere mas sal, ya que la fécula de la papa elimina la fuerza de la misma.

Una vez que las papas estén casi al punto, apagamos el fuego y apartamos la cazuela, dejando que se terminen de hacer con el calor residual.

Solo decir, que este plato es como los potajes, están mejor de un día para otro, pero como no, lo podemos comer sobre la marcha, eso si, acompañándolo con un buen pan de Tinajo y una copa generosa de vino.

¡Que aproveche! Y hasta la próxima entrega.

 

info@salpreso.com

 

[Condiciones de uso | | ]